Etape 1 : Travaux
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Etape 2 : Encepagement |
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Mon vignoble est constitué d'environ 600 plants, constitué de 30% de chardonnay, de 30% de pinot noir, de 30% de pinot meunier, et de 10% d'autres cépages comme l'arbanne et le pinot gris.Le mode de taille utilisé est la taille nommée "chablis champagne", qui est un mode de taille basse,avec des grappes situées près du sol, et récupérant ainsi la chaleur du sol lors des nuits d'été.
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Etape 3 : Vendange |
D'AOUT A SEPTEMBRE selon les années : LA VENDANGE
La date des vendanges à Neuilly Plaisance est fixée en fonction de plusieurs facteurs
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Etape 4 : Presse |
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J'effectue la presse immédiatement après la vendange pour ce qui deviendra le vin effervescent blanc, mais je le presse à partir de raisins à la fois rouge (pinots meuniers, pinots noirs et pinots gris) et blancs (chardonnay, arbanne).
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Etape 5 : Fermentation |
Je maintiens le moût issu du pressoir 24 heures dans les cuves, alors que la fermentation n'a pas démarré, ceci afin d'effectuer un "débourbage". Ce débourbage consiste à effectuer un sous-tirage de la partie claire du moût, afin de laisser les parties solides au fond de la cuve.
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Etape 6 : Elevage |
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FERMENTATION MALOLACTIQUE : PREMIERE DESACIDIFICATION
Je recherche un vin effervescent agréable à boire, avec peu d'acidité. Selon les années et selon l'acidité du moùut, j'effectue ce que l'on appelle une fermentation "malolactique", qui consiste à dégrader l'acide malique (acide) en acide lactique (moins acide).
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Etape 7 : Relance de fermentation |
On est alors en février.
Dans les cuves se trouve un vin blanc sec, à savoir avec moins de deux grammes de sucres par litre. Le vin est bon, non acide, et pourrait être consommé tel quel. Mais une nouvelle phase commence. Je vais procéder à la relance en fermentation en bouteille, il serait plus facile de dire "champagnisation", mais ce terme est réservé au seul Champagne de l'appellation contrôlée Champagne.
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Etape 8 : Degorgement |
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MISE SUR PUPITRE
Quinze mois au minimum après la relance en fermentation, on est donc en mai de l'année qui suit la vendange de référence, je procède, lot de 50 bouteilles par lot de 50 bouteilles, à la préparation des bouteilles pour le dégorgement, qui est en réalité la dernière phase de travail sur le vin.
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Etape 9 : Degustation |
Le vin effervescent obtenu sur les coteaux d'Avron à Neuilly Plaisance est considéré par beaucoup de personnes comme excellent.
Il est vrai que le produit de base est de qualité, et que le soin apporté au vin jusqu'à sa préparation finale est très grand.
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