Etape 3 : Vendange
D'AOUT A SEPTEMBRE selon les années : LA VENDANGE
La date des vendanges à Neuilly Plaisance est fixée en fonction de plusieurs facteurs :
- Du Week End !!!! : Comme la vendange est surtout une fête, elle est placée le samedi ou le dimanche, permettant au amis ou à ceux qui veulent découvrir, de se joindre à cette journée très conviviale à la campagne à Neuilly-plaisance
- De l'Etat sanitaire, et surtout la présence de pourriture grise à l'approche de la vendange, qui va accélérer celle-ci, et ceci pour ne vendanger que des raisins sains.
- Du taux de sucre dans les raisins. Ce taux de doit pas dépasser 187 grammes de sucre par litre de jus de raisin, ou 11° d'alcool ne faut pas dépasser cette valeur du fait que le vin sera bien plus tard refermenté en bouteille, et apportera 1,5 degré d'alcool supplémentaire, l'amenant à 12,5 °.
Le taux de sucre est calculé à la fois au réfractomètre et au mustimètre.
- De l'acidité, ou acidité totale, permettant de titrer les différents acides du vin, l'acide malique et tartrique. La connaissance de cette valeur permettra de savoir comment l'on pourra agir sur le vin une fois fait, en diminuant ces acidités (voir le chapitre à traitements du vin ß ) L'acidité totale est calculée par réaction colorée en faisant passer le moût d'un milieu acide à basique.
Les filets sont d'abord retirés.
Puis la vendange proprement dite est effectuée, au sécateur.
Les raisins sont triés sur place pour éliminer les éventuelles parties pourries, puis stockés dans des comportes qui sont immédiatement acheminées au pressoir pour traitement immédiat.
Selon les années, la récolte s'échelonne entre 600kg et 900 kg de raisin.
