Blog de Pierre FACON

Je viens de recevoir les résultats des deux cuves de vin 2009, représentant 440 litres de vin.
les résultats sont excellents, un degré alcoolique de 10,30, une fermentation malolactique terminée, une protection correcte du vin, pas d’acidité volatile.
Parfait !
je démarre la mise au froid (-6° pendant 7 jours) des cuves, avant de clarifier.
Tout va bien !

Aidé de Mr Daniel Denoyer, de Philippe Bourgeois, de gérard Dubois, mon épouse Wanda, Dominique mon fils et Ornella, nous avons aujourd’jui champagnisé les 650 bouteilles du vin 2008.
Ajout de sucres, de ferments actifs, de bentonite, de tanins et de phosphates dans le vin, tout ceci remué.
La cave est portée à 18°, et la relance devrait être effective dès la semaine prochaine !

Une année viticole 2008 s’achève avec une fin effective de la taille de la vigne, ainsi que palissage.
Nous sommes allés chercher les bouteilles en Champagne, et samedi matin, nous procéderons eu “tirage", à savoir la relance en fermentation des 680 bouteilles.

Avec Philippe Bourgeois, j’ai démarré la taille de la vigne ce matin.
La semaine prochaine, nous irons en Champagne acheter les bouteilles vides !

L’ensemble des 550 litres de vin de la vendange 2008 est passé au froid, à -8°.
L’acide tartrique est déposé, le vin est agréable. Il est maintenant collé (clarifié), et la relance de fermentation (champagnisationp) s’annonce pour fin décembre ou début janvier.